Bún riêu cua ốc là một trong những món ăn đặc trưng của ẩm thực miền Nam Việt Nam, mang đậm hương vị của biển cả và sự tươi ngon từ những loại đặc sản biển như cua, ốc. Đây là món ngon mỗi ngày được yêu thích không chỉ bởi vị ngon mà còn bởi sự đa dạng và phong phú của nguyên liệu.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1kg cua loại nhỏ
• 100g tôm khô loại ngon
• 200g huyết heo
• 12 viên tàu hủ chiên loại nhỏ
• 1kg ốc lát + 1 hột vịt lạt
• 300g cà chua chín
• 200g hột điều đỏ
• 200g hành tím bào mỏng phi vàng
• 6 tép hành lá
• Me chín, mắm tôm, muối, nước mắm, mỡ, bột ngọt.
• Gia vị: tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi, dầu chiên, bột cà ri.
• Rau, giá, bắp chuối bào, rau muống bào, ngò gai, húng quế, chanh, ớt, mắm tôm, bún.

Các bước nấu chính

Chuẩn bị

– Cua: rửa sạch, bỏ yếm, đem xay nhuyễn, cho 2 lít nước lạnh vào cua, dùng tay chà sạch bỏ vỏ cua, lấy nước cua.

Cho vào nước cua + tiêu + muối + đường + bột ngọt + màu hạt điều đỏ, hột vịt đánh tan cho vào nước cua.

– Cà chua: cắt dọc làm 6

– Hột điều: 6 muỗng xúp dầu ăn vừa nóng cho hột điều vào đảo nhanh tay nhắc xuống rây bỏ hột.

– Hành lá: xắt nhuyễn.

– Ốc: rửa sạch, ngâm với lá ổi hoặc sả đập dập 30 phút, xả sạch cho nước ngập mặt đem nấu chín. Gỡ thịt ốc ra.

– Mỡ phi tỏi cho ốc vào xào + gia vị + một chút bột cà ri + chút màu hạt điều đỏ.

– Tôm khô: ngâm nước, để ráo.

– Huyết heo: cắt miếng dài 4cm, ngang 2cm.

Chế biến

Cho nước cua lên bếp, đun lửa than vừa.

– Chảo khác cho mỡ phi tỏi xào tôm khô + cà + gai vị + màu hột điều đỏ. Cho hỗn hợp này vào nước riêu đang nấu nêm lại chút mắm tôm

+ gia vị. Gần ăn cho huyết heo + tàu hũ chiên vào + hành lá + hành phi cho lên mặt.

Cách dùng

Món này dùng nóng. Khi dùng cho bún ra tô + hành lá + ốc + nước bún riêu. Dùng nóng với rau , giá, chanh ớt, mắm tôm.

Nếu trường hợp muốn ăn ngon:

– 2 hột vịt lạt.

– 200g thịt băm nhuyễn.

– 100g tôm khô quết nhuyễn (ngâm nước để ráo rồi quết).

Trộn chung: nạc dăm + tôm khô + hột vịt đánh tan ra + tiêu + muối + bột ngọt + đường. Khi nước riêu cua bắt đầu sôi tim thì đổ hỗn hợp hột vịt vào, đổ từ từ quậy một chiều, lầm như thế hỗn hợp sẽ quyện

vào nước cua, sẽ nổi lên rất ngon, thịt sẽ làm nước lèo thêm ngọt. Chú ý: nước riêu cua vừa sôi tim thì dùng sạn đẩy nước cua dưới đáy lên đều, lửa riu riu, nước cua dễ khét sẽ mất ngon.

Kết luận

Bún riêu cua ốc là một món ăn phổ biến trong ẩm thực miền Nam Việt Nam, với hương vị đậm đà và sự đa dạng của nguyên liệu. Với sự kết hợp tinh tế giữa bún mềm, nước dùng thơm ngon, và những viên riêu mịn và ốc tươi ngon, món ăn này luôn là lựa chọn yêu thích trong bữa ăn gia đình. Hãy cùng nhau thưởng thức và tận hưởng hương vị đặc trưng của bún riêu cua ốc, và tạo ra những khoảnh khắc ấm áp và đầy ắp niềm vui bên người thân yêu!